СВЯЖИТЕСЬ СО МНОЙ В ЛЮБОМ МЕССЕНДЖЕРЕ
Здесь вы можете задать мне свой вопрос
Больше статей?
Бесплатная подписка! Познавательные статьи о здоровье. В вашем мессенджере раз в неделю.
Конечные продукты гликирования. Невидимый безмолвный враг
Конечные продукты гликирования. Невидимый безмолвный враг
Конечные продукты усиленного гликирования (КПГ) — вредная концентрация веществ, которые образуются в результате соединения в кровотоке белков или жиров с сахаром. Этот процесс называется гликированием.

КПГ также могут образовываться в еде. Продукты, приготовленные при высоких температурах (жареные на гриле, во фритюре или на огне), как правило, содержат большое количество данных соединений. Процесс образования КПГ в блюдах был открыт в 1912 году, когда французский ученый Луи Камилл Майяр объяснил химическую реакцию, возникающую при обжаривании определенных продуктов, таких как хлеб (корка) и мясо. Впоследствии данный процесс был назван реакцией Майяра. За последние 20 лет исследований, посвященных КПГ, стало гораздо больше, из них значительная часть посвящена продуктам питания.

Главным фактором, способствующим образованию КПГ, является рацион питания. К счастью, наш организм знает, как избавиться от этих вредных веществ, в том числе с помощью ферментов антиоксидантной системы. Тем не менее, если человек потребляет слишком много «опасных» продуктов, либо КПГ спонтанно образуются в чрезмерном количестве, то организм не справляется с задачей по их выведению, в результате чего вредные соединения накапливаются.

Исследования показывают, что при низком уровне КПГ волноваться в целом не о чем, но высокая концентрация может стать причиной окислительного стресса [1] и воспаления, в том числе развития таких заболеваний, как диабет, болезни сердца, дисфункция почек, болезнь Альцгеймера, а также преждевременного старения. Люди с повышенным уровнем сахара в крови, например страдающие диабетом, более подвержены риску чрезмерного образования и накопления КПГ в организме. По этой причине многие медицинские специалисты считают уровень КПГ маркером общего состояния здоровья.
Современный рацион и высокий уровень КПГ
Современные диеты связаны с накопление КПГ в организме. По большей части это вызвано тем, что многие методы готовки предполагают воздействие на продукты сухого жара: например, жарка на открытом огне, на гриле, запекание, жарка во фритюре и пассирование. Все эти методы делают блюда аппетитными, ароматными и привлекательными, но в то же время повышают концентрацию КПГ до опасно высокого уровня. По сравнению с сырыми продуктами, при готовке вышеуказанными способами концентрация КПГ в них повышается в 10−100 раз. При этом некоторые продукты животного происхождения с высоким содержанием жира и белка наиболее восприимчивы к формированию КПГ во время приготовления.
К продуктам с высоким содержанием КПГ относятся мясо (особенно красное), определенные сорта сыра, жареные яйца, сливочное масло, творожный сыр, маргарин, майонез, растительные масла и орехи. Жареные блюда и продукты с высокой степенью переработки также характеризуются высоким уровнем вредных соединений.

Таким образом, даже если на первый взгляд ваш рацион выглядит здоровым, «неправильные» методы приготовления блюд все равно отразятся на нездоровом содержании в них КПГ.
Накапливаясь, КПГ могут серьезно подорвать ваше здоровье
Организм человека снабжен естественными механизмами выведения вредных соединений. Однако существует опасность, что имея насыщенный КПГ рацион, они будут накапливаться быстрее, чем выводиться. Такое состояние может отразиться как на отдельных органах и системах, так и вызвать в целом серьезные проблемы со здоровьем. Следует отметить, что высокий уровень КПГ в крови обусловлен зачастую имеющимися хроническими заболеваниями ― диабетом, артритом, нарушением функции почек, повышенным артериальным давлением, болезнями сердца, заболеваниями печени, болезнью Альцгеймера и т.д.

В ходе исследования, в котором изучалась группа из 559 пожилых женщин, ученые обнаружили, что у пациенток с высоким уровнем КПГ риск смерти от сердечных заболеваний был практически в 2 раза выше, чем у тех, чьи показатели находились в норме или ниже нее. Другое исследование показало, что в группе людей с ожирением у пациентов с метаболическим синдромом был более высокий уровень КПГ по сравнению с теми, кто страдал ожирением, но не имел других проблем со здоровьем. Также подтверждено, что у женщин с синдромом поликистозных яичников (гормональное состояние, характеризуемое дисбалансом уровня эстрогена и прогестерона) уровень КПГ в организме значительно выше, чем у тех, кто не страдает от данного заболевания. Более того, потребление большого количества КПГ с пищей непосредственно связано со всеми этими хроническими заболеваниями. Это объясняется тем, что КПГ неблагоприятно влияют на клетки организма, способствуя окислительному стрессу и воспалению. Сильное воспаление, сохраняющееся в течение длительного времени, может привести к повреждениям любого органа.
Рацион с низким содержанием КПГ способствует улучшению здоровья и снижению риска заболеваний
Основываясь на результатах исследований на животных и клинических испытаний, ученые предполагают, что ограничение потребления КПГ с пищей помогает защищать организм от множества заболеваний и преждевременного старения. Так, некоторые исследования на животных показали, что диета с низким содержанием КПГ приводит к снижению их уровня в крови и тканях на 53%, уменьшает риск сердечных заболеваний и болезней почек, а также повышает чувствительность к инсулину. Аналогичные результаты продемонстрировали и исследования с участием людей (клинические): снижение количества потребляемых с пищей КПГ у пациентов с диабетом или болезнью почек, а также у здоровых людей привело к сокращению маркеров окислительного стресса и воспаления.

В ходе однолетнего исследования 138 испытуемых с ожирением придерживались диеты с низким содержанием конечных продуктов гликирования. В результате были отмечены повышение чувствительности к инсулину, умеренное снижение массы тела, а также более низкие уровни КПГ, окислительного стресса и воспаления. В то же время диета контрольной группы содержала среднестатистическое количество КПГ ― более 12 000 килоединиц КПГ в день. К концу исследования контрольная группа пациентов демонстрировала повышение уровня КПГ и маркеров окислительного стресса, воспаления и резистентности к инсулину.

Несмотря на обнаруженную пользу от снижения КПГ в рационе питания, пока еще не изданы рекомендации по безопасному и оптимальному потреблению данных веществ.
Слишком много КПГ ― это сколько?
Жители западных мегаполисов в среднем потребляют ~15 000 кЕд/л КПГ в день, хотя рацион многих из них содержит гораздо больше этих соединений. Следовательно, высоким уровнем потребления КПГ считается все, что значительно выше 15 000 кЕд/л в день, низким ― все, что значительно ниже данного показателя.

Чтобы примерно понять, потребляете ли вы слишком много КПГ, взгляните на свое типичное меню. Вы часто едите жареное на гриле или на открытом огне мясо, твердые жиры, молочные продукты высокой жирности и полуфабрикаты? Если «да», то, скорее всего, вы потребляете достаточно много КПГ. С другой стороны, если ваш рацион богат продуктам растительного происхождения, такими как фрукты, овощи, бобовые и цельное зерно, при этом вы в небольших количествах потребляете мясо и выбираете нежирные молочные продукты, то, скорее всего, ваш уровень КПГ будет ниже. Если же вы предпочитаете готовить мясо методом варки, тушения или на пару (суп, жаркое), вероятнее всего, ваш уровень КПГ также будет низким.

Вот несколько примеров продуктов с указанием того, сколько в них содержится КПГ (кЕд/л):
  • 1 жареное яйцо ― 1240;
  • яичница-болтунья из 1 яйца ― 75;
  • 57 г подсушенного в тостере несладкого бублика ― 100;
  • 57 г свежего бублика ― 60;
  • 1 столовая ложка крема ― 325;
  • 1/4 чашки (59 мл) цельного молока ― 3;
  • 85 г жареной курицы ― 5200;
  • 85 г вареной курицы ― 1000;
  • 85 г картошки фри ― 690;
  • 85 г запеченного картофеля ― 70;
  • 85 г зажаренного стейка ― 6600;
  • 85 г тушеной говядины ― 2200.

Как снизить уровень КПГ: полезные советы
Существует множество способов снизить уровень КПГ в организме.
Измените способ приготовления
Самый эффективный способ снизить потребление КПГ ― выбрать более полезный метод приготовления, например тушение, припускание в собственном соку, варку и приготовление на пару.

Блюда, приготовленные при более низкой температуре и в течение непродолжительного времени, имеют меньшее содержание КПГ. К тому же, используя при готовке мяса кислые ингредиенты, такие как томатный сок, уксус и лимонный сок, можно снизить выработку КПГ вплоть до 50%.

Керамическая посуда в сравнении с металлической максимально предотвращает выработку КПГ.
Ограничьте продукты с высоким содержанием КПГ
Жареные блюда и полуфабрикаты характеризуются высокой концентрацией КПГ. Определенные продукты, в частности животного происхождения, как правило, тоже содержат большое количество КПГ. Постарайтесь сократить в своем рационе красное мясо, определенные сорта сыра, жареные яйца, сливочное и растительные масла, маргарин, майонез, орехи. Вместо этого выбирайте цельные, свежие и натуральные продукты, которые по природе своей содержат малое количество КПГ: например, во фруктах, овощах и цельном зерне концентрация конечных продуктов усиленного гликирования остается низкой даже после тепловой обработки.
Добавьте в меню достаточно продуктов, богатых антиоксидантами
Лабораторным путем показано, что натуральные антиоксиданты, такие как витамин С и кверцетин, препятствуют формированию КПГ. Более того, в ходе нескольких исследований на животных было обнаружено, что некоторые натуральные растительные фенолы могут предотвратить негативное воздействие КПГ на здоровье. К числу таких полезных веществ относятся куркумин (содержится в куркуме) и ресвератрол (в кожуре темных фруктов, таких как виноград, черника и малина).

Таким образом, рацион с большим содержанием разноцветных фруктов, овощей, трав и специй помогает защищать организм от вредного воздействия КПГ.
Будьте активны
Как было выявлено, не только рацион, но и сидячий образ жизни, способен повысить в крови уровень КПГ, который, однако, можно стабилизировать путем регулярных физических упражнений.

Исследование, в котором приняло участие 17 женщин среднего возраста, показало, что уровень КПГ снижался у тех испытуемых, кто увеличивал количество пройденных за день шагов.
Ключевые моменты
Подводя итог вышесказанному, можно сделать следующие выводы:
  • Высокая концентрация соединений, образующихся в организме, когда жиры и белки соединяются с сахаром, повышает риск развития множества различных заболеваний. КПГ, накапливаясь в организме, вызывают окислительный стресс и хроническое воспаление.
  • Повышенный уровень КПГ связан со множеством современных хронических заболеваний, и снизить его порог можно путем приема антиоксидантов.
  • КПГ могут образовываться в организме либо употребляться в пищу вместе с продуктами. Современный рацион питания способствует высокому уровню вредных КПГ. Определенные методы приготовления предотвращают повышение их концентрации в организме. Ограничение или исключение из рациона КПГ показало значительное сокращение уровня воспаления и окислительного стресса, что означает снижение риска развития хронических заболеваний.
  • Выбирайте более здоровые способы приготовления пищи; ограничьте потребление продуктов с высоким содержанием КПГ; ешьте больше продуктов, богатых антиоксидантами, и регулярно занимайтесь спортом ― все это поможет снизить уровень КПГ в организме, продлить время молодости и защитить в целом свое здоровье.
Больше статей?
Бесплатная подписка! Познавательные статьи о здоровье. В вашем мессенджере раз в неделю.
Made on
Tilda