СВЯЖИТЕСЬ СО МНОЙ В ЛЮБОМ МЕССЕНДЖЕРЕ
Здесь вы можете задать мне свой вопрос
Пить или не пить…
Пить или не пить…
Утро… Запах свежесваренного черного кофе… Вкус, «не испорченный» ни сливками, ни сахаром, ― чуть с горчинкой… Что может быть лучшим началом трудового дня?

Кофе ― удивительный напиток и именно этим объясняются нескончаемые споры вокруг него ― о его вреде и его пользе. Истина, как известно, всегда лежит где-то посередине. Давайте разбираться.
Для начала «заглянем» в ароматную чашку кофе глазами сотрудника научно-исследовательской лаборатории.

Выясняется, что кофейные зерна, из которых приготовлен напиток, ― кладезь сложных органических веществ. Вот лишь некоторые из них, которые, что называется, на слуху:
  • кофеин, относящийся к алкалоидам (от лат. alkali ― щелочь), обеспечивает возбуждающее, бодрящее действие;
  • тригонеллин ― тоже алкалоид, придает запах и специфический вкус обжаренному кофе;
  • танины ― сложные органические вещества, обеспечивают напитку горьковатый привкус;
  • кафестол и кавеол ― сильнодействующие органические соединения со стимулирующим детоксикационные (обезвреживающие) возможности организма действием;
  • а также более 30 различных органических кислот, в числе которых:
― яблочная (улучшает метаболические ― обменные ― процессы и кровообращение);
― никотиновая, получаемая при разрушении тригонеллина во время его обжаривания (один из витаминов группы В);
― лимонная (очищает внутренние органы от свободных радикалов, выводит соли тяжелых металлов, обладает противораковыми свойствами);
― кофейная (противовоспалительные и антиоксидантные свойства обеспечивают профилактику тромбозов и замедляют старение);
― хлорогеновая (положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и уровень инсулина).
А вот витаминов и минералов в кофе немного:
  • магний (~7 мг в стандартной чашке);
  • калий (~116 мг);
  • ниацин (~0,5 мг);
  • холин (~6,2 мг) и незначительные количества некоторых других.
Только 30% общей массы кофейного зерна состоит из растворимых веществ, другие 70%, составляющие его структуру, ― из нерастворимых волокон и углеводов.

Сложные химические процессы, происходящие в кофейном зерне при жарке, изучены не до конца, поэтому исследования в этом направлении продолжаются.
Покинем лабораторию и узна́ем, что «видит» в чашечке кофе врач-диетолог.
Кофеин ― психоактивный препарат, и его поведенческие эффекты, в частности возбуждение, могут напоминать те, которые производятся лекарственными стимуляторами. Смертельная доза кофеина составляет ~10 граммов, что эквивалентно 100 выпитым чашкам кофе. Кофеин поглощается в желудке и тонком кишечнике, а затем распределяется по всему телу, включая мозг, где главной мишенью становятся аденозиновые рецепторы, воздействие на которые увеличивает активность дофамина ― другого важного химического вещества мозга и его областей, отвечающих за мышление, возбуждение и удовольствие. Вне мозга кофеин повышает силу сокращения мышц и компенсирует некоторые физиологические и психологические моменты физического напряжения. Кроме того, кофеин рекомендуют при сосудистом спазме, головной боли и ряде других состояний, включая отравления снотворными средствами.

Липиды ― натуральные жиры и масла. С технической точки зрения, они не растворяются в воде, но добавляемый при варке напитка кипяток все же «вымывает» их из клеток зерна. Способы приготовления кофе, в которых используются металлические фильтры, например френч-пресс и эспрессо, позволяют липидам проходить через эти фильтры в чашку, что и обеспечивает не только тактильные ощущения во рту, но и образования «плохого» холестерина в организм человека.

Кафестол и кавеол ― уникальные пентациклические дитерпены (органические соединения), относящиеся к производным кауранового ряда (каурановые соединения нашли применение в производстве медикаментов), содержатся в экстракте (в виде сложных эфиров с жирными кислотами) и масле зеленого кофе (выделяются из высококипящих фракций эфирных масел). Кафестол в эксперименте с животными моделями (крысы) продемонстрировал противораковые свойства. Тем не менее оба соединения способны повышать уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), способствуя развитию атеросклероза, инфаркта, инсульта. Однако, согласно последним результатам исследований, эффект повышения «плохого» холестерина (ХЛНП) ограничен лишь неотфильтрованным кофе, в том числе турецким, а также сваренным во французском френч-прессе и отварным, потребляемым в Скандинавии. Кофе приготовленный с использованием бумажного фильтра содержит минимум кафестола и кавеола, а также прочих липидов влияющих на уровень ХЛНП.

К слову, в растворимом кофе меньше кафестола и кофиола в сравнении с нефильтрованным традиционным кофе.

Акриламид ― токсичное соединение, образующееся во время приготовления и производства некоторых пищевых продуктов. Вопреки существующему стереотипу, что все сорта растворимого кофе ― это «сплошная химия», уместно следующее возражение: растворимый кофе представляет собой всего лишь способ переработки обжаренного кофе, который предполагает измельчение и устранение влаги специализированным способом. «Мгновенный» напиток содержит немного меньше кофеина и больше акриламида, чем обычный кофе, но в нем содержится большинство тех же антиоксидантов. В случае с приготовлением кофе акриламид образуется в ничтожно малом количестве, что даже двукратное увеличение по сравнению с традиционным кофе не создает опасной для здоровья концентрации. О вкусе растворимого кофе можно спорить, но, в остальном ―это не что иное, как кофейный низкокалорийный напиток, наделенный теми же свойствами для здоровья, что и другие типы кофе. Разумеется, речь не о версии растворимого кофе с вкусовыми добавками и сахаром.

Исходя из того, что кофе ― напиток растительного происхождения, он обладает набором полезных органических веществ. А с учетом их действия в организме человека, установлены следующие положительные влияния напитка:

  • предварительные данные свидетельствуют об активности кофе против бета-амилоидной бляшки, которая может иметь причинную роль в развитии болезни Альцгеймера;
  • у пациентов с болезнью Паркинсона обнаружены признаки активности в пораженной части мозга;
  • при регулярном использовании снижается риск развития диабета (увеличивается содержание адипонектина ― гормона, участвующего в регуляции уровня глюкозы и расщеплении жирных кислот);
  • кофе стимулирует фиброзные клетки печени, снижая количество ферментов, указывающих на ее повреждение и воспаление.
  • согласно исследованиям, антиоксидантные и противовоспалительные эффекты кофе предполагают более низкий риск развития некоторых видов рака (эндометрия, агрессивной простаты).
  • кофе доказанно увеличивает метаболизм и улучшает обменные процессы в организме.
Ложкой дегтя, вероятно, послужат предостережения в злоупотреблении кофе. Кофемания приводит к нарушениям сна (трудному засыпанию, частым ночным пробуждениям), тремору рук, беспокойству, повышенной тревожности, усиленному сердцебиению, тошноте и рвоте. А перегрузки напитка сливками и сахаром, добавляют лишние калории и отрицательно влияют на пищеварение.

Подавляющее число диетологов не рекомендуют пить кофе натощак, однако результаты последних исследований исключают утреннюю чашку кофе из факторов риска развития изжоги, язвы и диспепсии, относя к основным факторам риска бактериальные причины этих заболеваний ― хеликоба́ктеру пило́ри (Helicobacter pylori), а также курению и использованию транквилизаторов. Тем не менее известно, что кофе может оказывать раздражающее действие на уже существующую язву или гастрит.

Кофе был предложен в качестве возможной причины развития некоторых случаев заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, вызванной возвращением желудочной кислоты в пищевод. Исследование, выполненное в Нидерландах, показало, что кофе оказывало влияние на рефлюкс только при потреблении натощак, а вот некоторые факторы образа жизни, такие как курение и высокое потребление соли, имели прямые ассоциации с патологическим забросом содержимого желудка в пищевод. В качестве предположения был выдвинут тезис, что кофе наряду с потреблением хлеба с высоким содержанием клетчатки и регулярными физическими движениями снижает риск развития рефлюксной болезни.

Любителям кофе следует знать, что кофе является диуретиком, поэтому затрудняет усвоение ряда минералов, включая магний, железо и цинк, увеличивая их выведение с мочой. При ряде заболеваний кофе может быть ограничен или противопоказан. И еще, что немаловажно, следует учитывать его совместимость с принимаемыми лекарственными препаратами.

Итак, истина ― посередине. Если вы истинный ценитель кофе ― пейте на здоровье, но (!) не более 3 чашек в день и по возможности пропущенный через бумажный фильтр. Внимательно относитесь к добавкам в кофе: очевидно, что сахар или сироп несут потенциальный вред здоровью и фигуре, а вот, например, кокосовое масло, напротив, ― пользу и энергию.

И всегда помните, что помимо кофе существует много альтернативных способов поддерживать в теле здоровый дух!
Made on
Tilda