СВЯЖИТЕСЬ СО МНОЙ В ЛЮБОМ МЕССЕНДЖЕРЕ
Здесь вы можете задать мне свой вопрос
Больше статей?
Бесплатная подписка! Познавательные статьи о здоровье. В вашем мессенджере раз в неделю.
12 причин, почему люди толстеют
12 причин, почему люди толстеют
Современный человек толще и болезненнее, чем когда бы то ни было.
За последние четыре десятилетия количество людей с ожирением увеличилось в три раза, и этот показатель продолжает расти, особенно среди детей. Ученые, активно обсуждая причины такого положения вещей, не рассматривают при этом генетический фактор, но видят явную связь с изменениями окружающей среды.
Для того чтобы понять, почему избыточный вес населения планеты стал настолько распространенной проблемой, стоит изучить исторические тенденции и результаты исследований последних лет, что удобнее всего сделать с помощью графического изображения причин ожирения.
1. Полуфабрикаты: люди едят больше вредной пищи, чем когда-либо
Жир, получаемый организмом с пищей и накапливаемый затем в кожно-жировых клетках, состоит из различных типов жирных кислот, каждая из которых имеет длинную цепь склеенных атомов углерода. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей, в то время как мононенасыщенные жирные кислоты имеют одну такую связь, а полиненасыщенные ― две и более (рис.). «Изгибы» этих связей образуются в цепях жирных кислот и не дают им плотно соприкасаться друг с другом, поэтому ненасыщенные жиры при комнатной температуре находятся в жидкой форме, а насыщенные ― в твердой.
Источник: Доктор Стефан Гайенет. Фастфуд, набор веса и резистентность к инсулину. Whole Health Source.
На графике можно легко отследить, как менялись наши пищевые привычки за последние 120−130 лет. На рубеже ХХ века люди, как правило, выбирали простые, домашние блюда. Начиная с 2009 года добрую половину рациона стали занимать фастфуд и другие полуфабрикаты, съеденные в местах быстрого питания, что называется «на бегу». К сожалению, истинное положение вещей еще намного тревожнее, поскольку современные хозяйки, сильно ограниченные временем на приготовление пищи, используют в домашнем меню все те же полуфабрикаты.
2. Добавленный сахар: потребление сахара резко увеличилось
Насыщенные жиры распределяются по четырем основным подкатегориям согласно количеству атомов углерода в цепочке, при этом каждой группе жиров характерны определенные биологические эффекты (табл.).
Добавленный сахар — самый худший ингредиент в современном питании. Результаты многих исследований показывают, что чрезмерное потребление добавленного сахара в результате негативно отражается на обмене веществ, что в свою очередь приводит к инсулинорезистентности, набору жира в области живота, высокому уровню триглицеридов и липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина). Избыточное употребление сахара ведет к ожирению частично и вследствие того, что сладкий продукт не воспринимается мозгом как набор опасных калорий, и это заставляет нас есть еще больше.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что чем больше в рационе сахара, тем выше риск развития диабета 2-го типа, болезней сердца и даже рака. Кроме того, сахар оказывает неблагоприятное воздействие на гормоны, связанные с ожирением.
3. Праздники: люди за это время набирают невероятно много килограммов, от которых уже никогда не избавятся
Источник: Доктор Стефан Гайенет. Почему мы переедаем? Нейробиологическая точка зрения. 2014.
Мало кто набирает вес за одну ночь. Как правило, это происходит медленно ― за несколько лет или даже десятилетий. Но этот показатель неравномерен в течение года и резко изменяется во время праздников, когда люди склонны объедаться различными вкусными блюдами и съедать гораздо больше, чем нужно организму. Проблема возникает позже ― когда не удается вернуться к прежней форме, то есть полностью потерять набранный за праздники вес: например, из набранных 1,5 килограммов скинуть после торжества лишь 1, что со временем обеспечит медленный, но устойчивый набор веса.
4. «Обезжиренная» диета: эпидемия ожирения началась с моды на продукты с «нулевым» содержанием жира
Источник: Национальный центр медицинской статистики (США). Здоровье, США, 2008: Со специальный характеристикой здоровья молодежи. 2009 Mar. Chartbook.
В ХХ веке в США наблюдалась эпидемия сердечных заболеваний. Многие ученые были уверены, что жир, особенно насыщенный, является главной связанной с питанием причиной развития сердечных заболеваний. Несмотря на то, что правдивость данных заявлений не имела уверенной доказательной базы, это привело к появлению «обезжиренной» диеты, которая призывала отказаться от насыщенных жиров. Интересно, что ровно в то же время и началась эпидемия ожирения.

Конечно же, данный прецедент не является безусловным доказательством подобной взаимосвязи, однако факт остается фактом. Вполне возможно, что повышенное внимание к насыщенным жирам и переход на переработанные обезжиренные продукты с высоким содержанием сахара могли определенным образом способствовать негативным изменениям в нашем рационе. К тому же одно из масштабных долгосрочных исследований в этой области подтверждает, что диета с низким содержанием жира не приводит к похудению и не предотвращает развития сердечно-сосудистых или онкологических заболеваний.
5. Цены: еда дешевле, чем когда-либо
Источник: Доктор Стефан Гайенет. Почему мы переедаем? Нейробиологическая точка зрения. 2014.
Одним из факторов, который, вероятнее всего, повлиял на увеличение потребления пищи, является снижение цен на нее. На графике хорошо видно, что за последние 80 лет цены на продукты снизились с 25% от чистого дохода до 10%. Звучит хорошо, но важно понимать, что подешевели не настоящие продукты, а полуфабрикаты.

На самом деле, натуральные, экологически чистые продукты стали настолько дорогими, что не все могут себе их позволить.

Таким образом, какие остаются шансы у небогатых людей, если единственная еда, которую они могут себе позволить (и к которой у них есть доступ), ― это сплошные полуфабрикаты, до отказа набитые сахаром, очищенными зерновыми продуктами и огромным количеством масла?
6. Сладкие напитки: люди стали пить больше лимонадов и фруктовых соков
Источник: Расчет Общества эргономических исследований, основанные на данных Национального исследования потребления пищевых продуктов 1977−78 гг., проведенного Министерством сельского хозяйства США, Непрерывного исследования потребления пищевых продуктов населением 1989−91 и 1994−98 гг. и Национальной программы проверки здоровья и питания 1990−2006 гг., под руководством Центра контроля и профилактики заболеваний Национального центра медицинской статистики
Головной мозг — главный орган, отвечающий за поддержание энергетического баланса. Именно он контролирует, чтобы мы не голодали и не накапливали избыточный жир. Однако мозг не «регистрирует» калории от сладких напитков таким же образом, как «твердые» калории, поэтому они, как правило, идут сверх суточного потребления. К сожалению, бо́льшая часть фруктовых соков ничем не лучше и содержит столько же сахара, сколько и лимонад.

Исследования показали, что одна порция сладкого напитка в день связана с повышением риска ожирения у детей на целых 60,1%.

Сахар вреден, но сахар в напитках хуже вдвойне!
7. Разнообразие продуктов: расширение ассортимента приводит к перееданию и набору веса
Источник: Доктор Стефан Гайенет. Почему мы переедаем? Нейробиологическая точка зрения. 2014.
К числу факторов, способствующих перееданию, относится разнообразие продуктов питания.

На графике отражены результаты исследования, в ходе которого лабораторные животные (крысы) были разделены на 3 группы: первая группа регулярно получала здоровую пищу, вторая ― один вид вредных продуктов, а третья ― одновременно множество различных вредных блюд. Крысы, которые ели один вид вредной пищи, набрали в весе больше, чем крысы, питавшиеся правильно, однако животные третьей группы, которым предлагалось разнообразие неполезных продуктов, набрали больше, чем две предыдущие группы, вместе взятые.

По некоторым данным этот же принцип применим и к человеку: чем вариативнее выбор, тем чаще и сытнее мы едим, и иногда даже больше, чем организму действительно необходимо.
8. Снижение физической активности: за работой современный человек сжигает намного меньше калорий
Многие винят в ожирении снижение физической активности, что мы сжигаем гораздо меньше калорий, чем раньше. Это соответствует действительности: несмотря на то, что количество физической активности в свободное время увеличилось (тренировки), многие из нас имеют работу, которая не предполагает особой физической нагрузки.

На графике показано, что современный человек за рабочий день сжигает приблизительно на 100 калорий меньше, чем полвека назад. Все это со временем приводит к набору лишнего веса.
9. Растительные масла: современный стиль приготовления блюд предполагает, как правило, широкое использование пищевых жиров
Да последние 100 лет невероятно сильно изменились жиры, которые мы потребляем в пищу. В начале ХХ века мы ели в основном натуральные жиры, такие как сливочное масло и сало, которые на современном этапе заменили маргарин и растительные масла.

Многие хозяйки жарят натуральные продукты на растительном масле или получают его из полуфабрикатов. Добавление такого масла в продукты повышает их калорийность и стимулирует аппетит, что приводит к перееданию. Кроме того, растительные масла из категории Omega 6 (подсолнечное масло) потребляются в избытке активируя фоновое воспаление в организме
10. Социальное окружение: совместное принятие пищи может сильно повлиять на потребление калорий
Источник: Доктор Стефан Гайенет. Почему мы переедаем? Нейробиологическая точка зрения. 2014.
Социальное окружение ― еще один фактор, определяющий потребление калорий. Например, во время обеда/ужина в компании количество съеденных калорий может увеличиться в разы.

По некоторым сведениям, во время совместного принятия пищи потребление калорий может увеличиться до 72%, или на 310 калорий в одном блюде. Отчасти, это можно объяснить традицией употреблять алкоголь на дружеских ужинах и вечеринках. Алкогольные напитки, являясь калорийными, также стимулируют дополнительный аппетит к еде. Существуют исследования, доказывающие, что в выходные люди склонны есть больше, чем обычно.
11. Продолжительность сна: мы стали меньше спать
Источник: Е.В. Каутер и соавт. Воздействие недосыпания на гормоны и метаболизм. Medscape, 2005.
Когда дело доходит до проблемы лишнего веса и ожирения, сон часто упускают из виду.
Известно, что недостаток или низкое качество сна негативно влияют на различные гормоны, связанные с набором веса, что может привести к усилению чувства голода. За последние десятилетия средняя продолжительность сна сократилась на 1−2 часа за ночь. Причин тому великое множество, но одной из главных, пожалуй, стоит назвать увеличение источников искусственного света и количества электронных приборов.
Как оказалось, недостаток сна — это один из сильнейших факторов риска ожирения: повышает риск ожирения у детей на 89%, а у взрослых ― на 55%.
12. Биологические факторы: изменение питания обусловлено изменениями в окружающей среде
Источник: Доктор Стефан Гайенет. Почему мы переедаем? Нейробиологическая точка зрения. 2014. (Данные отчетов Национальной программы проверки здоровья и питания и данные Министерства сельского хозяйства США по использованию продуктов)
Основным неоспоримым фактом последних десятилетий является то, что общее потребление калорий увеличилось. По данным исследований, увеличение потребления калорий более чем достаточно для того, что объяснить рост количества людей с ожирением.
Но важно иметь в виду, что это не какая-то коллективная поведенческая ошибка, что приводит к увеличению потребления калорий. Все наше поведение определяется лежащими в основе биологическими факторами: то, как изменились наше питание и окружающая среда безоговорочно отразилось на работе нашего мозга и гормонов. Другими словами, все эти изменения привели к нарушению работы биологических систем, которые должны были «мешать» нам становиться толстыми. Именно эта причина лежит в основе увеличения потребления калорий и набора веса, а не отсутствие силы воли, как могут считать многие.
Больше статей?
Бесплатная подписка! Познавательные статьи о здоровье. В вашем мессенджере раз в неделю.
Made on
Tilda